Gastronomiczne niezbędniki - akcesoria niezbędne w kuchni

W każdej profesjonalnej kuchni, znajdziemy wiele przedmiotów i narzędzi, które na pierwszy rzut oka wydają się zbędne i niepotrzebne. Takie są najczęściej opinie osób niezwiązanych z gastronomią zawodowo. Każde urządzenie czy narzędzie, które służy do przygotowania dania w domu, w restauracji musi wykonać tę pracę wielokrotnie, niezawodnie i  zdecydowanie szybciej. Co innego przygotować obiad dla 3-4 osób, co innego dla 300. 

Ktoś zapyta: po co tyle noży, przecież wszystko można zrobić jednym. Po co elektryczna ostrzałka, jeśli wystarczy zwykła osełka? Oczywiście, mając małego fiata, w końcu przewieziemy 5 ton ziemniaków, po co ciężarówka? Program komputerowy można napisać w notatniku… Tylko ile czasu to zajmuje i jakie będą efekty? Mamy wyspecjalizowane narzędzia, które skracają czas pracy, są wydajniejsze i szybsze. Akcesoria przeznaczone dla profesjonalnych kuchni właśnie takie mają zadanie. Przyjrzymy się niektórym z nich.

Nóż - niezbędny niezbędnik

• do pieczywa - to charakterystyczny rodzaj noża, ma ząbki, dzięki nim można świeże pieczywo pokroić w cienkie i równe kromki
• do warzyw - mały i zgrabny nóż, dzięki lekkości doskonale sprawdzi się w krojeniu warzyw i owoców na kostkę i plasterki
• do obierania - nożyk wielkością porównywalny z nożem do warzyw, jednak ma zakrzywione ostrze, które idealnie obiera skórki owoców i warzyw, nie naruszając dużej ilości miąższu
• szefa kuchni - jak sama nazwa mówi przeznaczony dla szefów i osób lubiących gotować, ma szerokie ostrze, powinien być ostry i być użyteczny w każdej, trudnej sytuacji kulinarnej
• tasak - najszerszy i dość ciężki nóż, ostry, przeznaczony do pracy z mięsem i kośćmi, dzięki szerokości można na nim przenosić posiekane produkty, tępa strona może służyć do rozbijania mięsa
• do pomidorów - dość wąski nóż z ząbkami, które pomagają kroić śliską skórkę pomidorów
• do filetowania i trybowania - oba noże mają za zadanie oddzielić kości/ości od mięsa, są wąskie, ostre i elastyczne
• santoku - nóż o japońskim pochodzeniu, bardzo ostry idealny do siekania i szatkowania, wymaga wprawy w użytkowaniu, bardzo przydatny w codziennym użytkowaniu
• uniwersalny - nóż podobny do noża szefa kuchni, lecz mniejszy i o węższym ostrzu, warto go mieć w codziennej pracy pod zawsze ręką
• do sera - są dwie grupy tych noży: do serów twardych z dłuższym trzonkiem, trójkątnym ostrzem i do serów miękkich i pleśniowych z otworami w ostrzu, dzięki którym można łatwiej pokroić miękki ser

Ostrzałki, otwieracze

Mając bogaty arsenał noży warto zaopatrzyć się w ostrzałki, które nasz sprzęt zachowają w pełnej sprawności. Przy dużej ilości noży kuchennych i noży, które trafiają na salę obsługi, najlepszym rozwiązaniem są ostrzałki elektryczne. Te urządzenia przeznaczone są do ostrzenia noży klasycznych i ząbkowanych. Diamentowe tarcze przywracają nie tylko ostrość ostrza, ale też odpowiedni kąt krawędzi.

Krajalnice, noże specjalne, obieraki

W kuchni potrzebna często jest powtarzalność. Zapewnia to efekt dekoracyjny, a także pozwala na zachowanie takich samych porcji. Krajalnice do jajek, warzyw i owoców, specjalne noże do masła, tarki do czyszczenia ryb w istotny sposób podnoszą jakość przygotowywanych dań. Noże do owoców morza, mandoliny (nie chodzi tu o instrument muzyczny) do cięcia na cienkie plasterki (np. trufli), obieraczki julienne zapewniają precyzję i niezbędną jakość (szczególnie w daniach garmażeryjnych).

Topory, tłuczki, piły

Można powiedzieć, że to najcięższe i najmocniejsze narzędzia w profesjonalnej kuchni. Często duże lokale gastronomiczne, hotele zaopatrują się w mięso w postaci półtusz, do ich rozbioru i przygotowania potrzebne są solidne i jednocześnie niezawodne narzędzia. Topór czy piła przywodzi na myśl zakłady mięsne, ale kucharz musi umieć wykroić odpowiedni kawałek mięsa a do tego odpowiednie narzędzia są niezbędne.

Termometry, wagi, mierniki

Przyrządy i narzędzia, które mierzą temperaturę, wagę i pojemność w każdej kuchni powinny stanowić podstawowe wyposażenie. Właśnie dzięki nim można poprawnie stworzyć potrawę, która wymaga dokładności, odpowiednich proporcji i czasu gotowania. W cukiernictwie zachowanie wszystkich parametrów i wskazówek zawartych w przepisie jest szczególnie ważne. W tej dziedzinie gastronomii bardzo łatwo o błędy, jeśli nie trzymamy proporcji i odpowiedniej temperatury. 

Im większy zakres działalności tym ilość akcesoriów kuchennych się powiększa. Co więcej, jeżeli zakład gastronomiczny ma długoletnią historię i działa w tym samym miejscu od lat sprzętu przybywa. Warto czasami zrobić “wietrzenie” szuflad w kuchni i pozbyć się już tych często zdezelowanych akcesoriów i zastąpić je nowymi. Pracownicy na pewno to docenią.